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> 醬油中含疑似致癌成分「單氯丙二醇」?
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  發表於: Tue.06/07, 2005 01:11 pm

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biggrin.gif 醬油中含疑似致癌成分「單氯丙二醇」,這項發現已引起亞洲各國的重視,衛生署除了通知醬油業者改善外,也要求醬油業者研議降低單氯丙二醇的醬油釀造方法。

衛生署指出,傳統醬油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白,釀造過程約需半年;為了縮短釀造過程,醬油業者以高濃度鹽酸來分解黃豆,數天內即可完成釀造過程。但以強酸、高溫下製成的化學醬油,容易出現化學副產品「單氯丙二醇」。而以動物及微生物實驗顯示,單氯丙二醇對實驗動物的腎臟、呼吸系統具毒性,易導致皮下出血、不孕及致突變性,故被視為疑似致癌物。但是,一般實驗動物及微生物研究的結果,無法推論對人體的影響。

而人體食入單氯丙二醇後,會在腸胃道內分解,並透過肝臟代謝;如果長期、高濃度地食用,可能在體內累積而造成肝毒性。不過,醬油只是調味品,一般用量不致太多。

據瞭解,目前亞洲各國相關的食品法令對此並無明確規範。建議民眾如果擔心化學物對健康的影響,不妨選擇採古法釀造的醬油;而醬油業者也應可改變釀造過程,讓單氯丙二醇含量降到最低,以降低對人體的影響。

醬油是調味品,主要是提味.食物才會甘醇可口好下配飯,所以醬油不要買便宜的化學醬油..要注意標示不添加防腐劑的.開瓶後要放入冰箱..
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